Le marinature non sono tutte uguali: per ottenere sapori profondi e consistenze perfette non basta il tempo.

E chi l’ha detto che per regalare una nota irresistibile di affumicato serva un grande barbecue da giardino? La risposta è no: si può affumicare (quasi) di tutto anche in cucina! L’affumicatura non è solo tecnica: è magia in cucina. Un velo aromatico che avvolge il palato e trasforma ogni preparazione in un’esperienza da ristorante gourmet.

Dal sale ai grassi, dai liquidi alle verdure, fino a carne e pesce, scopriremo come trasformare ingredienti semplici in piatti sorprendenti. In questa Masterclass scoprirai i segreti delle marinature enzimatiche, che ti permettono di marinare veramente gli alimenti, sfatando i miti sull’intensità e sulla morbidezza legate esclusivamente alla durata e i principi dell’Affumicatura.

🍴 Cosa imparerai:

• Tipologie di marinatura: a secco, in salamoia, acide e a base di olio

• L’utilizzo di processi forzati e enzimi naturali, facili da replicare anche a casa

• Trucchi per ottenere sapori più profondi, consistenze morbide e risultati ottimali in poco tempo

• Le tecniche di affumicatura a freddo, media e alta temperatura

• Come affumicare carne, pesce, verdure, ma anche sale, grassi e liquidi

• Idee di impiattamento da ristorante stellato, per esaltare al massimo gusto ed estetica

✨ Cosa ti aspetta:

• Una lezione pratica e approfondita,

• Degustazione dei piatti preparati con le tecniche apprese

• Consigli professionali per applicare marinature e affunicature a carni, pesce, verdure e alternative vegetali

• Spunti creativi per portare in tavola piatti dall’aspetto elegante e sorprendente

🎯 Questo Master è perfetto per te se:
✔️ Vuoi comprendere i segreti delle marinature e dell’affumicatura professionali
✔️ Ami sperimentare in cucina e ottenere piatti più saporiti e morbidi
✔️ Cerchi tecniche innovative, replicabili facilmente anche a casa
✔️ Vuoi stupire i tuoi ospiti con presentazioni che sembrano uscite da una cucina stellata

Con lo chef Riccardo Cominardi: premiato come più giovane Chef emergente di Los Angeles a soli 19 anni è stato executive chef di uno dei più importanti ristoranti della città e coordinatore di una catena di 4 ristoranti. Dopo una lunga esperienza all’estero tornato in Italia, con alle spalle ormai 40 anni di esperienza si dedica alla gestione di strutture ristorative affiancando incarichi di consulenza e docenza dell’alta formazione cuochi presso la scuola professionale CAST Alimenti, la scuola fondata da Vittorio Santoro con Iginio Massari e punto di riferimento in Italia per la formazione gastronomica d’eccellenza.