Una lezione per orientarsi tra i primi italiani tra risi e farine. - La pasta fresca: si realizzeranno due impasti a base semola e uno a base di uova- I formati della pasta fresca ripiena e non ripiena - Il principe dei risotti: il risotto allo zafferano. Le ricette permetteranno di apprendere e mettere in […]

Una lezione per fare una prima carrellata sulle carni, tipologie ed i suoi tagli principali Si realizzeranno 3 ricette che permetteranno di mettere in pratica in modo attivo le tecniche per la preparazione dei vari tagli e la loro cottura. - Arrosto di pollo disossato - Brasato di vitello al Marsala - Arrosto di maiale […]

Lezione di introduzione sul pesce: le tipologie e classificazioni, la pulizia e la sfilettatura. Si realizzeranno 4 ricette che permetteranno di mettere in pratica in modo attivo le tecniche per la pulziia delle varie tipologie e la loro cottura. - Filetti di orata al mix di sapori oltre Oriente - Calamari ripieni in umido - […]