Tarta de Queso, Queso a la plancia e Gazpacho: come abbiamo re-interpretato 3 ricette iconiche spagnole con il twist italiano dei formaggi del caseificio Arrigoni Battista
Abbiamo scelto il Berghem Blu per dare sprint alla Tarta de queso salata, il Quartirolo, versatilissimo sia crudo che cotto, per il Queso a la plancha e un Gorgonzola Dop dolce per accompagnare la nostra versione bergamasca del Gazpacho, tutti del caseificio Arrigoni Battista.
Come sempre nei nostri Aperitivi Attivi, le ricette sono state reinterpretate anche per essere servite all’ora dell’Aperitivo in versione “finger food”.
Questo appuntamento fa parte di un ciclo dal titolo Ricette iconiche dal mondo con un twist italiano: I prossimi Aperitivi Attivi da questo ciclo Aperitivo Attivo con i formaggi Arrigoni Battista saranno dedicati:
Queso a la plancha con Quartirolo DOP
Abbiamo scoperto che il quartirolo in padella o in forno dà il meglio di se
Ingredienti
- Pomodorini ciliegia g 400
- Quartirolo DOP Arrigoni Battista g 400
- Miele g 50
- Menta fresca g 20
- Farina oo, olio extravergine, pepe
Procedimento
Lava e monda i pomodorini, tagliali in quattro spicchi e gettali in padella con olio caldo per un solo minuto, salando e pepando. Versali in uno scolapasta per lasciare drenare il loro liquido, unisci la menta sminuzzata.
Taglia il quartirolo in 4 fette alte 1 cm, dividile a metà ed infarinale leggermente.
In una padella ben calda leggermente oliata posa il formaggio. Poco alla volta e lascialo scottare sempre a fuoco alto per un minuto per lato quindi leva dal fuoco.
Disponi il formaggio ancora caldo su piatto, irroralo di miele a piacere ed accompagna con i pomodorini.
Gazpacho “bergamasco”
servito palline di zola dolce cremoso
Ingredienti
- Pomodorini perini g 200
- Peperone verde g 50
- Cetriolo fresco g 100
- Cipolla rossa g 50
- Gorgonzola Arrigoni g 200
- Basilico fresco g 20
- pane nero g 50
- crackers g 50
- Semi di sesamo (o di lino o altri a piacere)
- Olio extravergine, pepe, sale, aceto bianco
Procedimento:
Lava e monda le verdure, scotta in acqua bollente per 30 secondi i pomodori poi freddali in acqua ghiaccio e pelali.
Pela e taglia a pezzi cipolla e cetriolo, togli semi e parte bianca al peperone.
Sminuzza il pane, bagnalo con poca acqua spruzzalo con aceto. Lascialo ammorbidire e poi unisci le foglie del basilico. Ora frulla tutto quanto in un blender oppure in un cutter. (in alternativa sminuzza finemente al coltello e poi usa un frullatore ad immersione)
Aggiungi olio extravergine e se necessario un poco di acqua. Aggiusta di gusto. Dovrai ottenere una crema liscia soffice e densa.
Frulla finemente i crackers, ungi leggermente il solo bordo delle ciotole o dei bicchieri e posali nei cracker allo scopo di creare una crosticina sui bordi.
Versa il gazpacho in ciotoline o nei bicchieri decorati.
Lavora il formaggio unendo del pepe, forma delle palline che rotolerai nei semi per farli appiccicare. Infilza l palline con spiedini oppure posa le palline modellandole sui cucchiaini.
Servi il gazpacho con il formaggio ai semi.
Tarta de Queso
la Cheesecake Spagnola da fare in versione dolce o anche salata
Ingredienti
- Pomodorini ciliegia g 600
- Berghem blu Arrigoni g 600
- Miele g 50
- Erba cipollina g 20
- Finocchietto g 20
- Uova n 4
- Uvetta e fichi secchi g 50
- Pane nero a fette n 4
- Farina oo, olio extravergine, pepe, buccia di limone, zucchero
Procedimento
Lava e monda i pomodorini, tagliali in quattro spicchi e posali in due teglie separate su carta da forno.
Condisci una teglia con zucchero, e l’altra con sale e olio. Infornale a 180°C per circa 25 minuti poi scola separatamente i pomodorini.
In due ciotole separate lavora con un cucchiaio 300 g di formaggio con un cucchiaio di farina per ammorbidirlo, unisci 2 uova. In una ciotola unisci il miele, la buccia di limone grattata, il finocchietto tritato uvetta e fichi sminuzzati. Lavora ancora e versa l’impasto in pirottini d’alluminio imburrati ed infarinati. Cuoci in forno a 180°C per circa 18/20 minuti poi lascia sfreddare.
Nella seconda ciotola, lavora il formaggio con le uova, poco pepe, poco sale, l’erba cipollina tritata ed un cucchiaio di farina. Posa una base di pane nero nel fondo dei pirottini d’alluminio imburrati ed infarinati, versaci sopra l’impasto e cuoci in forno a 180°C pr circa 18/20 minuti poi lascia sfreddare.
Servi i tortini dolci con i pomodorini dolci e quelli salati con i pomodorini salati.
