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Da Cucina IN passione per l’arte culinaria e amore per il cibo si incontrano per creare esperienze uniche e indimenticabili
Italiano / Inglese
AUTUNNO/INVERNO
Antipasti
Sponge (scenografico pane spugnoso) ai funghi con crema di zucca e olio al finocchietto (VEG)
Medaglione di merluzzo alle erbe e salsa al songino
Tartare di Manzo con maio alla soia, fichi caramellati nocciole e crema di sedano rapa
Primi Piatti
Orecchiette con funghi, spuma di parmigiano, e crumble alle nocciole tostate (VEG)
Ravioli black&white con ripieno di baccalà mantecato, crema di zucca e polvere di capperi
Gnocchi di ricotta allo zafferano, cubi di ossobuco glassato alla milanese e salsa gremolada
Secondi
Millefoglie di brisè con dadolata di verdure di stagione e salsa al caprino agli agrumi (VEG)
Medaglioni di salmone maionese al wasabi, salsa alle fave e e pere caramellate
Manzo scottato purea di patate viola cipolle caramellate e salsa alla senape e miele
Dolci
Mousse al cioccolato 100% con gelatina al limone e menta, mandorle tostate e brunoise di fragole
Cestino di pasta fillo con mela caramellata alla cannella e crema pasticcera
Mousse al mascarpone, frolla morbida al caffè e gelatina al cacao
Tortino al cioccolato fondente con cuore morbido, sale Maldon e coulis di frutti di stagione
Gelato alla vaniglia gel ai lamponi e croccante alle mandorle
AUTUMN/WINTER
Entrees
Mushroom Sponge bread served with Pumpkin Cream and wild fennel oil (VEG)
Cod medallion with herbs and “songino” corn salad sauce
Beef tartare with soy mayonnaise, caramelized figs, hazelnuts and celeriac cream
Pasta dishes
Orecchiette with mushrooms, parmesan foam, and toasted hazelnut crumble (VEG)
Black & white ravioli filled with creamed cod, pumpkin cream and caper powder
Ricotta gnocchi with saffron, glazed ossobuco cubes Milanese style and gremolada sauce
Main dishes
Brisè millefeuille with diced seasonal vegetables and citrus goat’s cheese sauce (VEG)
Salmon medallions with wasabi mayonnaise, broad bean sauce and caramelized pears
Sea-seared beef, purple potato puree, caramelized onions and mustard and honey sauce
Dessert
100% chocolate mousse with gelatin lemon and mint, toasted almonds and strawberry brunoise
Phillo pastry basket with caramelized cinnamon apple and custard
Mascarpone mousse, soft coffee shortcrust pastry and cocoa jelly
Dark chocolate cake with soft heart, Maldon salt and seasonal fuit coulis
Vanilla ice cream, raspberry gel and almond brittle
PRIMAVERA/ESTATE
Antipasti
Cestino di pasta fillo con spuma di pomodoro olio al basilico e burrata (VEG)
Triglia shabu shabu con brunoise di verdure di stagione e acqua di pomodoro
Carpaccio di manzo scottato con spuma di tonno e capperi
Primi Piatti
Ravioli allo zafferano ( zest di limone nell’impasto) con ricotta al limone e spuma di asparagi (VEG)
Gnocchetti sardi con cozze e pomodorini colorati spadellati polvere di basilico
Tagliatelle al sugo di pomodorino fresco, basilico e tartare di manzo
Secondi
Cannolo di pasta fillo con crema di melanzane salsa di pomodorini gialli e clorofilla al basilico (VEG)
Seppia scottata con spuma di peperoni arrosto, salsa ai crostacei e patate croccanti
Medaglione di filetto di maiale, crema di cipolle rosse caramellate e asparagi crocccanti
Dolci
Mousse al cioccolato 100% con gelatina al limone e menta, mandorle tostate e brunoise di fragole
Cestino di pasta fillo con mela caramellata alla cannella e crema pasticcera
Mousse al mascarpone, frolla morbida al caffè e gelatina al cacao
Tortino al cioccolato fondente con cuore morbido, sale Maldon e coulis di frutti di stagione
Gelato alla vaniglia gel ai lamponi e croccante alle mandorle
SPRING/SUMMER
Entrees
Phillo pastry basket with tomato foam, basil oil and burrata (VEG)
Shabu shabu red mullet with seasonal vegetable brunoise and tomato water
Seared beef carpaccio with tuna foam and capers
Pasta dishes
Saffron ravioli (lemon zest in the dough) with lemon ricotta and asparagus foam (VEG)
Sardinian gnocchi with mussels and sautéed colored cherry tomatoes, basil powder
Tagliatelle with fresh cherry tomato sauce, basil and beef tartare
Main dishes
Fillo pastry cannoli with aubergine cream, yellow cherry tomato sauce and basil chlorophyll (VEG)
Seared cuttlefish with roasted pepper foam, shellfish sauce and crispy potatoes
Pork fillet medallion, caramelized red onion cream and asparagus crunchy
Dessert
100% chocolate mousse with gelatin lemon and mint, toasted almonds and strawberry brunoise
Phillo pastry basket with caramelized cinnamon apple and custard
Mascarpone mousse, soft coffee shortcrust pastry and cocoa jelly
Dark chocolate cake with soft heart, Maldon salt and seasonal fuit coulis
Vanilla ice cream, raspberry gel and almond brittle
ESTATE/AUTUNNO
Antipasti
Cannolo di zucchine marinate agli agrumi salsa al peperone giallo e polvere di timo (VEG)
Pesto di pomodori secchi con tartare di gambero pomodorino confit e olio al basilico
Tataki di manzo con maio al wasabi, petali di scalogno e salsa bruna
Primi Piatti
- Troccoli al verde (salsa a base di spinaci e basilico) con stracciatella di burrata e pomodorino confit (VEG)
Ravioli con crema di melanzane e stracciatella di burrata tartare di gambero, acqua di pomodoro e clorofilla di basilico
Tortellino emiliano su letto di salsa bruna e vellutata di taleggio funghi confit e nocciole tostate
Secondi
Spuma di stracciatella di burrata, spugna di basilico e pomodorino confit (VEG)
Merluzzo scottato, acqua di songino e patate croccanti Manzo scottato purea di patate viola cipolle caramellate e salsa alla senape e miele
Costolette di agnello con purea di carote salsa al peperone rosso e patate croccanti
Dolci
Mousse al cioccolato 100% con gelatina al limone e menta, mandorle tostate e brunoise di fragole
Cestino di pasta fillo con mela caramellata alla cannella e crema pasticcera
Mousse al mascarpone, frolla morbida al caffè e gelatina al cacao
Tortino al cioccolato fondente con cuore morbido, sale Maldon e coulis di frutti di stagione
Gelato alla vaniglia gel ai lamponi e croccante alle mandorle
SUMMER/AUTUMN
Entrees
Marinated courgette cannolo with citrus yellow pepper sauce and thyme powder (VEG)
Dried tomato pesto with shrimp tartare confit cherry tomato and basil oil
Beef tataki with wasabi mayo, shallot petals and brown sauce
Pasta dishes
Troccoli al verde (spinach and basil based sauce) with burrata stracciatella and confit cherry tomato (VEG)
Ravioli with aubergine cream and burrata stracciatella shrimp tartare, tomato water and basil chlorophyll
Emilian tortellino on a bed of brown sauce and taleggio cream confit mushrooms and toasted hazelnuts
Main dishes
Burrata stracciatella mousse, basil sponge and confit cherry tomato (VEG)
Seared cod, lamb’s lettuce water and crispy potatoes Seared beef purple potato puree caramelized onions and mustard and honey sauce
Ribs lamb with carrot puree, red pepper sauce and crispy potatoes
Dessert
100% chocolate mousse with gelatin lemon and mint, toasted almonds and strawberry brunoise
Phillo pastry basket with caramelized cinnamon apple and custard
Mascarpone mousse, soft coffee shortcrust pastry and cocoa jelly
Dark chocolate cake with soft heart, Maldon salt and seasonal fuit coulis
Vanilla ice cream, raspberry gel and almond brittle
RICETTE TIPICHE ITALIANE & MILANESI
- Pasta fresca all’uovo o di semola fatte a mano con Pesto fatto al mortaio o Ragù
- Risotto Milanese (MILANO)
- Gnocchi patate con classico sugo al pomodoro
- Cotoletta alla milanese (MILANO)
- Ossobuco (MILANO)
- Pizza Margherita
- Gelato & Sorbetto
- Tiramisu
MILANESE & ITALIAN RECIPES
- Hand made fresh egg pasta (Tagliatelle) or semolina flour (Orecchiette) with Pesto made in the mortar or classic meat Ragu’
- Milanese risotto with sapphron (MILANO)
- Potato “Gnocchi” with tomato sauce
- Milanese veal “cutlet” (MILANO)
- Veal “Ossobuco” (MILANO) – meat cut with bone and marrow
- Pizza Margherita
- Gelato & Sorbetto
- Tiramisu
Menù italiano
Antipasti
AUTUNNO/INVERNO
Sponge (scenografico pane spugnoso) ai funghi con crema di zucca e olio al finocchietto (VEG)
Medaglione di merluzzo alle erbe e salsa al songino
Tartare di Manzo con maio alla soia, fichi caramellati nocciole e crema di sedano rapa
PRIMAVERA/ESTATE
Cestino di pasta fillo con spuma di pomodoro olio al basilico e burrata (Veg)
Triglia shabu shabu con brunoise di verdure di stagione e acqua di pomodoro
Carpaccio di manzo scottato con spuma di tonno e capperi
ESTATE/AUTUNNO
Cannolo di zucchine marinate agli agrumi salsa al peperone giallo e polvere di timo (VEG)
Pesto di pomodori secchi con tartare di gambero pomodorino confit e olio al basilico
Tataki di manzo con maio al wasabi, petali di scalogno e salsa bruna
Primi Piatti
AUTUNNO/INVERNO
Orecchiette con funghi, spuma di parmigiano, e crumble alle nocciole tostate (VEG)
Ravioli black&white con ripieno di baccalà mantecato, crema di zucca e polvere di capperi
Gnocchi di ricotta allo zafferano, cubi di ossobuco glassato alla milanese e salsa gremolada
PRIMAVERA/ESTATE
Ravioli allo zafferano ( zest di limone nell’impasto) con ricotta al limone e spuma di asparagi (VEG)
Gnocchetti sardi con cozze e pomodorini colorati spadellati polvere di basilico
Tagliatelle al sugo di pomodorino fresco, basilico e tartare di manzo
ESTATE/AUTUNNO
Troccoli al verde (salsa a base di spinaci e basilico) con stracciatella di burrata e pomodorino confit (VEG)
Ravioli con crema di melanzane e stracciatella di burrata tartare di gambero, acqua di pomodoro e clorofilla di basilico
Tortellino emiliano su letto di salsa bruna e vellutata di taleggio funghi confit e nocciole tostate
Secondi
AUTUNNO/INVERNO
Millefoglie di brisè con dadolata di verdure di stagione e salsa al caprino agli agrumi (VEG)
Medaglioni di salmone maionese al wasabi, salsa alle fave e e pere caramellate
Manzo scottato purea di patate viola cipolle caramellate e salsa alla senape e miele
PRIMAVERA/ESTATE
Cannolo di pasta fillo con crema di melanzane salsa di pomodorini gialli e clorofilla al basilico (VEG)
Seppia scottata con spuma di peperoni arrosto, salsa ai crostacei e patate croccanti
Medaglione di filetto di maiale, crema di cipolle rosse caramellate e asparagi crocccanti
ESTATE/AUTUNNO
Spuma di stracciatella di burrata, spugna di basilico e pomodorino confit (VEG)
Merluzzo scottato, acqua di songino e patate croccanti Manzo scottato purea di patate viola cipolle caramellate e salsa alla senape e miele
Costolette di agnello con purea di carote salsa al peperone rosso e patate croccanti
Dolci
Mousse al cioccolato 100% con gelatina al limone e menta, mandorle tostate e brunoise di fragole
Cestino di pasta fillo con mela caramellata alla cannella e crema pasticcera
Mousse al mascarpone, frolla morbida al caffè e gelatina al cacao
Tortino al cioccolato fondente con cuore morbido, sale Maldon e coulis di frutti di stagione
Gelato alla vaniglia gel ai lamponi e croccante alle mandorle
RICETTE TIPICHE ITALIANE & MILANESI
- Pasta fresca all’uovo o di semola fatte a mano con Pesto fatto al mortaio o Ragù
- Risotto Milanese (MILANO)
- Gnocchi patate con classico sugo al pomodoro
- Cotoletta alla milanese (MILANO)
- Ossobuco (MILANO)
- Pizza Margherita
- Gelato & Sorbetto
- Tiramisu
Menù inglese
Entrees
Mushroom Sponge bread served with Pumpkin Cream and wild fennel oil (VEG)
Cod medallion with herbs and “songino” corn salad sauce
Beef tartare with soy mayonnaise, caramelized figs, hazelnuts and celeriac cream
Pasta dishes
Orecchiette with mushrooms, parmesan foam, and toasted hazelnut crumble (VEG)
Black & white ravioli filled with creamed cod, pumpkin cream and caper powder
Ricotta gnocchi with saffron, glazed ossobuco cubes Milanese style and gremolada sauce
Main dishes
Brisè millefeuille with diced seasonal vegetables and citrus goat’s cheese sauce (VEG)
Salmon medallions with wasabi mayonnaise, broad bean sauce and caramelized pears
Sea-seared beef, purple potato puree, caramelized onions and mustard and honey sauce
Dessert
100% chocolate mousse with gelatin lemon and mint, toasted almonds and strawberry brunoise
Phillo pastry basket with caramelized cinnamon apple and custard
Mascarpone mousse, soft coffee shortcrust pastry and cocoa jelly
Dark chocolate cake with soft heart, Maldon salt and seasonal fuit coulis
Vanilla ice cream, raspberry gel and almond brittle
MILANESE & ITALIAN RECIPES
1. Hand made fresh egg pasta (Tagliatelle) or semolina flour (Orecchiette) with Pesto made in the mortar or classic meat Ragu’
2. Milanese risotto with sapphron (MILANO)
3. Potato “Gnocchi” with tomato sauce
4. Milanese veal “cutlet” (MILANO)
5. Veal “Ossobuco” (MILANO) – meat cut with bone and marrow
6. Pizza Margherita
7. Gelato & Sorbetto
8. Tiramisu
PERSONALIZZAZIONI DEL MENU
Le ricette in un’attività di cooking class sono state studiate e provate per avere un’esecuzione uniforme a dei semplici appassionati di cucina sebbene supervisionati da chef professionisti ed assicurarne la riuscita rispettando al contempo le tempistiche prestabilite.
Su richiesta sono possibili personalizzazioni ma variando potenzialmente la durata e logistica dell’attività ed implicando ulteriori attività di sviluppo delle ricette e selezione degli approvvigionamenti, oltreché il costo degli ingredienti già inclusi nei format, tali personalizzazioni possono dar luogo a sovrapprezzi rispetto alla quotazione ricevuta.
ALLERGIE, INTOLLERANZE E REGIMI ALIMENTARI
Per non limitare nella scelta chi non ne soffrisse e per una ottimale gestione dell’attività di team building, che è per la sua natura diversa da una classica cena al ristorante, suggeriamo di scegliere nella nostra proposta le ricette/menu che più vi piace a prescindere da allergie/intolleranze/regimi alimentari ma di comunicarcele così che faremo in modo, al momento della cena di servire agli interessati alternative compatibili con le esigenze alimentari di tutti.
