Tartare e carpacci raccontano la cucina attraverso l’essenziale.

Quando la materia prima non viene nascosta dalla cottura, ogni scelta diventa più importante: il taglio, la consistenza, il condimento, la temperatura e l’equilibrio tra gli ingredienti.

In questo appuntamento dei Master d’Autore di Cucina IN, Danilo Angè ci accompagnerà alla scoperta di preparazioni fresche, eleganti e contemporanee, costruite intorno a pesce, carne, frutta e verdura.

Un percorso pensato per imparare a valorizzare ingredienti diversi attraverso tecniche precise e abbinamenti sorprendenti, ma realizzabili anche quando il tempo a disposizione è poco.

Durante questa esperienza non imparerai semplicemente a comporre quattro piatti.

Scoprirai come trattare correttamente le materie prime, scegliere il taglio più adatto, costruire consistenze differenti e creare equilibrio tra dolcezza, sapidità, acidità, cremosità e croccantezza.

Come sempre da Cucina IN, ogni partecipante lavorerà alla propria postazione, alternando spiegazioni tecniche, pratica e confronto diretto con lo chef.

Attraverso quattro preparazioni molto diverse tra loro vedrai come tartare e carpacci possano trasformarsi in antipasti, piatti completi e dessert originali, capaci di sorprendere senza richiedere lavorazioni inutilmente complesse.

Le preparazioni del Master

Carpaccio di tonno, burrata e arance

Una preparazione costruita sull’incontro tra la delicatezza del tonno, la cremosità della burrata e la freschezza agrumata dell’arancia.

Imparerai a tagliare e trattare correttamente il pesce, dosare il condimento e creare un equilibrio armonico tra materia prima, parte grassa e componente acida.

Tartare di Fassona, cialde di panettone e capperi croccanti

Una tartare dal carattere contemporaneo, in cui la qualità della carne incontra la nota dolce e fragrante del panettone e la sapidità dei capperi.

Scoprirai come scegliere e tagliare la carne, condirla senza coprirne il gusto e utilizzare elementi croccanti per dare ritmo e personalità al piatto.

Fagottini di carpaccio di manzo, verdure e salsa tonnata

Un modo diverso di interpretare il carpaccio, trasformandolo in una preparazione elegante ma facilmente replicabile.

Imparerai a gestire lo spessore della carne, preparare un ripieno equilibrato e completare il piatto con una salsa tonnata capace di legare gli ingredienti senza appesantirli.

Tartare di agrumi, sedano e spuma di cioccolato bianco

Una preparazione dolce e fresca che applica il linguaggio della tartare al mondo della frutta.

Gli agrumi e il sedano creano una base aromatica, croccante e leggermente acidula, completata dalla morbidezza della spuma al cioccolato bianco.

Un dessert che mostra come taglio, consistenze e contrasti possano diventare protagonisti anche senza cotture elaborate.

Quattro ricette che attraversano mondi differenti, mantenendo un principio comune: valorizzare la materia prima attraverso tecnica, precisione ed equilibrio.

L’obiettivo, come sempre, sarà quello di portarti a casa un metodo, non soltanto una serie di ricette.

Durante questo Master d’Autore scoprirai

Come scegliere le materie prime più adatte alla preparazione di tartare e carpacci.

Come trattare correttamente pesce e carne destinati a essere consumati crudi o con lavorazioni minime.

Le differenze tra tartare e carpaccio e il modo in cui taglio e spessore modificano il risultato.

Come utilizzare coltello, affettatrice e altri strumenti in modo preciso e sicuro.

Come condire carne e pesce senza coprirne gusto e consistenza.

Come creare equilibrio tra componenti dolci, acide, sapide, grasse e aromatiche.

Come inserire elementi cremosi e croccanti per rendere il piatto più completo e interessante.

Come trasformare preparazioni apparentemente semplici in piatti eleganti e contemporanei.

Come organizzare il lavoro e realizzare ricette d’effetto anche con poco tempo a disposizione.

Come applicare le tecniche della tartare anche a frutta e verdura.

Il confronto diretto con Danilo Angè, per comprendere il perché di ogni taglio, abbinamento e scelta tecnica.

La degustazione finale delle preparazioni realizzate durante il Master.

Per chi è questa esperienza

Per chi ama tartare e carpacci e desidera imparare a prepararli con maggiore sicurezza e consapevolezza.

Per chi vuole valorizzare pesce e carne attraverso lavorazioni essenziali, precise e rispettose della materia prima.

Per chi cerca ricette eleganti e sorprendenti, ma concretamente realizzabili anche nella cucina di casa.

Per chi desidera imparare a costruire abbinamenti originali senza rendere le preparazioni inutilmente complicate.

Per chi vuole ampliare il proprio repertorio con piatti freschi, contemporanei e adatti a occasioni diverse.

Per chi è curioso di scoprire come le tecniche della tartare e del carpaccio possano essere applicate anche a frutta e verdura.

Per chi vuole confrontarsi direttamente con uno chef esperto e comprendere non soltanto come comporre un piatto, ma perché ogni elemento è stato scelto.

Cosa sono i Master d’Autore?

I Master d’Autore di Cucina IN nascono per chi desidera andare oltre una semplice lezione di cucina.

Ogni appuntamento è affidato a uno chef che ha dedicato una parte significativa della propria carriera allo studio di uno specifico ingrediente, di una tecnica o di una tradizione gastronomica.

Non sono corsi da seguire passivamente, passo dopo passo.

Sono occasioni per cucinare, sperimentare e confrontarsi direttamente con professionisti che condividono il proprio metodo, la propria esperienza e il proprio modo di interpretare la cucina.

Pochi appuntamenti ogni anno.

Pochi posti disponibili.

Esperienze pensate per chi vuole imparare davvero.