Ci sono ingredienti che sembrano semplici, finché non incontri qualcuno che li conosce davvero.

Il riso è uno di questi.

Quando lo portiamo in tavola pensiamo quasi sempre al risotto, ma dietro ogni chicco si nasconde un mondo fatto di varietà, tecniche di cottura, consistenze e possibilità sorprendenti.

Per questo primo appuntamento dei Master d’Autore di Cucina IN abbiamo scelto Danilo Angè, chef, formatore e autore, che ha dedicato una parte importante della sua carriera allo studio delle tecniche di cucina e del riso.

È autore di Passione Risotti, volume dedicato alla cultura e alla tecnica del risotto, preceduto da Atmosfera Zero – Viaggio nel gusto a bassa temperatura e N2O – Declinazioni con il sifone: testi che raccontano la sua continua ricerca e sperimentazione in cucina.

La sua competenza lo ha portato anche sul piccolo schermo, collaborando per diversi anni con la Rai come ospite e consulente culinario in programmi come La Prova del Cuoco e Uno Mattina.

Durante questa esperienza non imparerai semplicemente a preparare alcune ricette.

Entrerai nel modo di ragionare di uno chef che ha dedicato anni allo studio di questo straordinario ingrediente, imparando a scegliere la varietà più adatta, comprenderne il comportamento in cottura e valorizzarne consistenza, gusto ed equilibrio.

Come sempre da Cucina IN, ogni partecipante lavorerà alla propria postazione, alternando spiegazioni tecniche, pratica e confronto diretto con lo chef.

Attraverso quattro preparazioni molto diverse tra loro scoprirai quanto il riso possa trasformarsi, passando da un grande classico della cucina italiana a un piatto della tradizione, fino ad arrivare al dessert.

Le preparazioni del Master

Risotto allo zafferano con gamberi e liquirizia
Un risotto elegante e contemporaneo, costruito sull’equilibrio tra la dolcezza dei gamberi, l’intensità dello zafferano e la nota aromatica della liquirizia.

Risotto con salsiccia croccante e cime di rapa
Una preparazione dal carattere deciso, in cui sapidità, amarezza e consistenze differenti si incontrano in un risotto ricco ma armonico.

Arancino con ragù di pesce spada
Un’occasione per comprendere come lavorare il riso anche al di fuori del risotto, affrontando consistenze, farcitura, panatura e frittura.

Torta di riso con salsa ai frutti di bosco
Una preparazione dolce che mostra un volto meno conosciuto del riso, giocando con morbidezza, profumi e contrasti di gusto.

Quattro ricette, quattro tecniche e quattro modi differenti di interpretare lo stesso ingrediente.

L’obiettivo resterà uno solo:

portarti a casa un metodo, non soltanto una ricetta.

Durante questo Master d’Autore scoprirai

Le principali varietà di riso e quando scegliere ciascuna.

Le tecniche professionali che fanno davvero la differenza nella preparazione del risotto.

Come gestire tostatura, liquidi, temperature, cottura e mantecatura.

I piccoli errori che possono compromettere il risultato e come evitarli.

Come costruire equilibrio tra sapidità, dolcezza, acidità, amarezza e consistenze.

Come utilizzare il riso in preparazioni che vanno ben oltre il classico risotto.

Come affrontare preparazioni differenti, dall’arancino alla torta di riso.

Il confronto diretto con Danilo Angè, per comprendere il perché di ogni scelta in cucina.

La degustazione finale delle preparazioni realizzate durante la mattinata.

Per chi è questa esperienza

Per chi ama cucinare e desidera andare oltre la ricetta.

Per chi vuole comprendere davvero un ingrediente, imparando tecniche e ragionamenti che potrà riutilizzare ogni volta che tornerà ai fornelli.

Per chi prepara già il risotto ma vuole acquisire maggiore precisione, consapevolezza e sicurezza.

Per chi desidera scoprire utilizzi del riso diversi da quelli più conosciuti.

Per chi cerca un’esperienza esclusiva con uno dei professionisti italiani che ha dedicato anni di studio e ricerca al mondo del riso.

Cosa sono i Master d’Autore?

I Master d’Autore di Cucina IN nascono per chi desidera andare oltre una semplice lezione di cucina.

Ogni appuntamento è affidato a uno chef che ha dedicato una parte significativa della propria carriera allo studio di uno specifico ingrediente, di una tecnica o di una disciplina.

Non sono corsi da seguire passivamente, passo dopo passo.

Sono occasioni per cucinare, sperimentare e confrontarsi direttamente con professionisti che condividono il proprio metodo, la propria esperienza e il proprio modo di interpretare la cucina.

Pochi appuntamenti ogni anno.

Pochi posti disponibili.

Esperienze pensate per chi vuole imparare davvero.