Ci sono cucine che si riconoscono ancora prima di assaggiarle. Basta il profumo delle erbe aromatiche, dell’olio d’oliva, del pesce, delle mandorle e dell’anice per ritrovarsi idealmente affacciati sul Mediterraneo.

La cucina provenzale nasce proprio da questo incontro: ingredienti semplici, sapori intensi e una tradizione capace di raccontare il territorio attraverso ogni preparazione.

Per questo appuntamento dei Master d’Autore di Cucina IN, Danilo Angè ci accompagnerà in un viaggio tra Provenza e costa marsigliese, alla scoperta di alcuni dei piatti più rappresentativi della cucina del Sud della Francia.

Chef, formatore e autore, Danilo Angè ha costruito il proprio percorso professionale attraverso lo studio delle tecniche, la ricerca e la sperimentazione.

Durante questa esperienza non seguirai semplicemente tre ricette.

Imparerai a comprendere l’equilibrio che rende riconoscibile la cucina provenzale: la dolcezza delle cipolle, la sapidità del mare, la forza delle erbe aromatiche, la delicatezza delle preparazioni dolci e il ruolo fondamentale delle consistenze.

Come sempre da Cucina IN, ogni partecipante lavorerà alla propria postazione, alternando spiegazioni tecniche, pratica e confronto diretto con lo chef.

Le preparazioni del Master

Pissaladière e pastis

Una delle preparazioni più caratteristiche della cucina nizzarda: una base fragrante ricoperta da cipolle cotte lentamente, acciughe e olive.

Durante la preparazione della pissaladière scoprirai come gestire l’impasto, ottenere cipolle morbide e aromatiche senza bruciarle e costruire il corretto equilibrio tra dolcezza e sapidità.

Il piatto sarà accompagnato dal pastis, la celebre bevanda provenzale all’anice, simbolo dell’aperitivo del Sud della Francia.

Bouillabaisse alla marsigliese

Molto più di una semplice zuppa di pesce.

La bouillabaisse è uno dei piatti simbolo di Marsiglia e nasce dalla capacità di valorizzare pesci differenti attraverso brodo, aromi, spezie e cotture precise.

Imparerai a costruire una base profumata e intensa, scegliere e trattare correttamente il pesce e rispettare i tempi necessari per ottenere un risultato ricco ma equilibrato.

Una preparazione che racconta il Mediterraneo attraverso il gusto, il profumo e la materia prima.

Œufs à la neige alle mandorle

Un grande classico della pasticceria francese, elegante nella sua apparente semplicità.

Gli œufs à la neige sono soffici quenelle di albume accompagnate da una crema delicata e completate dalla nota aromatica e croccante delle mandorle.

Durante la preparazione affronterai la corretta lavorazione degli albumi, la gestione della cottura e l’equilibrio tra morbidezza, cremosità e consistenza.

Tre preparazioni che raccontano tre anime differenti della cucina provenzale: la convivialità dell’aperitivo, l’intensità della cucina di mare e la delicatezza del dessert.

L’obiettivo resterà lo stesso:

portarti a casa un metodo, non soltanto una ricetta.

Durante questo Master d’Autore scoprirai

Come costruire i sapori tipici della cucina provenzale attraverso erbe aromatiche, olio d’oliva, pesce, spezie e verdure.

Come gestire un impasto e una farcitura ricca di sapore senza appesantire il risultato.

Come cuocere lentamente le cipolle per ottenere dolcezza, morbidezza e intensità aromatica.

Come scegliere e trattare il pesce per una preparazione complessa come la bouillabaisse.

Come costruire un brodo di pesce profumato, equilibrato e ricco di gusto.

Come rispettare tempi e temperature differenti all’interno della stessa preparazione.

Come montare e cuocere correttamente gli albumi per ottenere œufs à la neige soffici e leggeri.

Come creare equilibrio tra sapidità, dolcezza, aromaticità e consistenze.

Il confronto diretto con Danilo Angè, per comprendere il perché di ogni passaggio e di ogni scelta tecnica.

La degustazione finale delle preparazioni realizzate durante la lezione.

Per chi è questa esperienza

Per chi ama la cucina mediterranea e desidera scoprirne una delle espressioni più affascinanti.

Per chi vuole conoscere la cucina provenzale andando oltre le ricette più conosciute.

Per chi desidera imparare a lavorare il pesce con maggiore sicurezza e consapevolezza.

Per chi vuole approfondire tecniche diverse all’interno di un unico percorso: impasti, cotture lente, brodi, preparazioni di mare e pasticceria.

Per chi ama cucinare e cerca un’esperienza che unisca cultura gastronomica, tecnica e pratica.

Per chi desidera confrontarsi direttamente con uno chef esperto e comprendere non soltanto come si realizza un piatto, ma perché ogni passaggio è importante.

Cosa sono i Master d’Autore?

I Master d’Autore di Cucina IN nascono per chi desidera andare oltre una semplice lezione di cucina.

Ogni appuntamento è affidato a uno chef che ha dedicato una parte significativa della propria carriera allo studio di uno specifico ingrediente, di una tecnica o di una tradizione gastronomica.

Non sono corsi da seguire passivamente, passo dopo passo.

Sono occasioni per cucinare, sperimentare e confrontarsi direttamente con professionisti che condividono il proprio metodo, la propria esperienza e il proprio modo di interpretare la cucina.

Pochi appuntamenti ogni anno.

Pochi posti disponibili.

Esperienze pensate per chi vuole imparare davvero.