Le verdure possono essere molto più di un contorno.

Quando vengono lavorate con tecnica, possono diventare il centro del piatto, costruire sapore, creare consistenze e dare carattere anche alle preparazioni più eleganti.

In questo appuntamento dei Master d’Autore di Cucina IN, Danilo Angè ci accompagnerà alla scoperta di primi piatti in cui le verdure diventano protagoniste attraverso paste fresche, paste secche, risotti e creme.

Un percorso pensato per imparare a costruire piatti vegetali sorprendenti, equilibrati e contemporanei, capaci di valorizzare ingredienti semplici attraverso abbinamenti originali ma concretamente realizzabili anche nella cucina di casa.

Durante questa esperienza non imparerai semplicemente quattro ricette.

Scoprirai come trattare le verdure in modi differenti, come utilizzare cotture e consistenze per esaltarne il sapore e come costruire un primo piatto completo attraverso l’equilibrio tra dolcezza, acidità, sapidità, amarezza e croccantezza.

Come sempre da Cucina IN, ogni partecipante lavorerà alla propria postazione, alternando spiegazioni tecniche, pratica e confronto diretto con lo chef.

Attraverso quattro preparazioni molto diverse tra loro sperimenterai la versatilità della cucina vegetale, passando dal risotto alla pasta secca, dalla pasta fresca ripiena fino a una crema di verdure trasformata in un piatto ricco di contrasti.

Le preparazioni del Master

Risotto con cime di rapa, anacardi e limone candito

Un risotto costruito sull’incontro tra l’amarezza delle cime di rapa, la cremosità degli anacardi e la nota fresca e aromatica del limone candito.

Imparerai a gestire correttamente la verdura, preservandone colore e carattere, e a inserirla nel risotto creando equilibrio tra intensità, acidità e consistenza.

La preparazione sarà anche l’occasione per approfondire tostatura, cottura e mantecatura, comprendendo come ingredienti vegetali molto diversi possano contribuire alla struttura finale del piatto.

Tubetti con salsa di melanzane e pomodoro arrostito

Una pasta secca che valorizza due ingredienti simbolo della cucina mediterranea attraverso lavorazioni differenti.

La melanzana diventa una salsa morbida e avvolgente, mentre il pomodoro arrostito porta concentrazione, dolcezza e profondità aromatica.

Scoprirai come ottenere una salsa vegetale cremosa senza appesantirla, come concentrare il gusto attraverso la cottura e come scegliere il formato di pasta più adatto a raccogliere il condimento.

Tortelli con asparagi cotti e crudi

Una preparazione dedicata alla pasta fresca ripiena e alla possibilità di utilizzare lo stesso ingrediente in consistenze diverse.

Gli asparagi cotti daranno morbidezza e intensità al ripieno, mentre quelli crudi completeranno il piatto con freschezza e croccantezza.

Imparerai a preparare e stendere la pasta fresca, costruire un ripieno equilibrato, chiudere correttamente i tortelli e gestire cottura e condimento senza coprire il sapore della verdura.

Crema di zucca, Quartirolo, ’nduja e aceto balsamico

Una preparazione che parte dalla dolcezza naturale della zucca e la mette in dialogo con sapori intensi e contrastanti.

La sapidità del Quartirolo, la nota piccante della ’nduja e l’acidità dell’aceto balsamico trasformano una crema di verdura in un piatto complesso, deciso e contemporaneo.

Scoprirai come ottenere una consistenza liscia e avvolgente e come dosare elementi molto caratterizzati senza perdere equilibrio.

Quattro preparazioni che mostrano come le verdure possano diventare il punto di partenza per primi piatti ricchi di tecnica, gusto e personalità.

L’obiettivo, come sempre, sarà quello di portarti a casa un metodo, non soltanto una serie di ricette.

Durante questo Master d’Autore scoprirai

Come trasformare le verdure nel vero elemento protagonista di un primo piatto.

Come scegliere le cotture più adatte per valorizzare sapore, colore e consistenza.

Come utilizzare lo stesso ingrediente in consistenze differenti all’interno della stessa preparazione.

Come costruire un risotto vegetale equilibrato attraverso tostatura, cottura e mantecatura.

Come preparare salse cremose a base di verdure senza renderle pesanti.

Come concentrare il sapore di pomodori e ortaggi attraverso la cottura al forno.

Come preparare, stendere e farcire la pasta fresca.

Come gestire correttamente il ripieno e la chiusura dei tortelli.

Come abbinare paste fresche e secche ai condimenti più adatti.

Come creare equilibrio tra dolcezza, acidità, amarezza, sapidità e piccantezza.

Come inserire elementi croccanti, cremosi e aromatici per rendere il piatto più interessante.

Come costruire primi piatti vegetali sorprendenti ma realizzabili anche con tempi e strumenti domestici.

Il confronto diretto con Danilo Angè, per comprendere il perché di ogni cottura, abbinamento e scelta tecnica.

La degustazione finale delle preparazioni realizzate durante il Master.

Per chi è questa esperienza

Per chi ama i primi piatti e desidera ampliare il proprio repertorio con preparazioni a base di verdure.

Per chi vuole imparare a valorizzare gli ingredienti vegetali senza considerarli soltanto un accompagnamento.

Per chi desidera approfondire tecniche differenti all’interno dello stesso percorso: risotto, pasta secca, pasta fresca ripiena e creme.

Per chi cerca ricette originali, eleganti e contemporanee, ma concretamente replicabili nella cucina di casa.

Per chi vuole imparare a costruire piatti vegetali ricchi di gusto, senza rinunciare a consistenza e personalità.

Per chi desidera comprendere come utilizzare contrasti di temperatura, sapore e consistenza per rendere più interessante una preparazione.

Per chi vuole confrontarsi direttamente con uno chef esperto e comprendere non soltanto come si realizza un piatto, ma perché ogni ingrediente viene trattato e abbinato in un determinato modo.

Cosa sono i Master d’Autore?

I Master d’Autore di Cucina IN nascono per chi desidera andare oltre una semplice lezione di cucina.

Ogni appuntamento è affidato a uno chef che ha dedicato una parte significativa della propria carriera allo studio di uno specifico ingrediente, di una tecnica o di una tradizione gastronomica.

Non sono corsi da seguire passivamente, passo dopo passo.

Sono occasioni per cucinare, sperimentare e confrontarsi direttamente con professionisti che condividono il proprio metodo, la propria esperienza e il proprio modo di interpretare la cucina.

Pochi appuntamenti ogni anno.

Pochi posti disponibili.

Esperienze pensate per chi vuole imparare davvero.