Spezie, profumi e convivialità: l’India autentica di Niraj

Cucina IN ospita apre la nostra cucina a persone capaci di raccontare una cultura, un territorio e una storia personale attraverso i propri piatti.

L’ospite porta con sé ricette, sapori e gesti autentici. Cucina IN li trasforma in un’esperienza pratica e coinvolgente, organizzata secondo il nostro metodo:

qui fai, non guardi.

I partecipanti lavorano in brigata, preparano insieme tutte le ricette e vengono affiancati dall’ospite e dallo staff di Cucina IN durante ogni fase dell’esperienza.

Scegliamo pochi piatti per dedicare a ciascuno il tempo necessario, comprenderne i passaggi fondamentali e imparare davvero a riprodurlo anche a casa.

Al termine della preparazione ci si siede insieme per assaggiare ciò che è stato cucinato e continuare il racconto intorno alla stessa tavola.

Una serata nell’India quotidiana

Per questo appuntamento abbiamo invitato Niraj, cuoco e insegnante di cucina indiana originario del Gujarat, uno Stato dell’India occidentale profondamente legato alla figura di Gandhi.

Esuberante e appassionato, Niraj racconta la cucina indiana attraverso ricette casalinghe, conviviali e ricche di profumi.

Dopo aver vissuto per sei anni a Parigi, dove si è avvicinato al mondo della ristorazione, ha conosciuto Stefania, con cui si è sposato in India. In seguito si è trasferito in Italia e oggi vive a Novara.

Da quando è arrivato, si è dato un obiettivo preciso: avvicinare sempre più persone alla cultura gastronomica indiana e ai suoi ingredienti, mostrando che le spezie non devono fare paura.

La sua cucina nasce proprio da questa volontà.

Una cucina prevalentemente vegetariana, talvolta vegana e senza glutine, fatta di preparazioni casalinghe, leggere ma ricche di gusto, nelle quali le spezie vengono utilizzate con equilibrio per costruire profumi, intensità e carattere.

Insieme a Niraj scopriremo un’India diversa da quella raccontata attraverso piatti eccessivamente piccanti o preparazioni difficili da replicare.

Un’India quotidiana, accogliente e conviviale, nella quale legumi, impasti e spezie diventano il punto di partenza per piatti da preparare e condividere.

Tre ricette ci accompagneranno tra creme di legumi, ripieni speziati e pane cotto in padella, permettendoci di conoscere ingredienti e gesti fondamentali della cucina indiana.

Le tre preparazioni

Dal makhani

Una preparazione cremosa e avvolgente a base di legumi, spezie e burro, tra i piatti più conosciuti e amati della cucina indiana.

Insieme a Niraj scopriremo come trattare correttamente i legumi e come costruire il sapore attraverso la successione degli ingredienti, la cottura lenta e l’utilizzo equilibrato delle spezie.

Impareremo a ottenere una consistenza morbida e vellutata, nella quale la ricchezza del burro accompagna i profumi senza coprirli.

Una ricetta confortante e conviviale, perfetta da raccogliere con il pane e condividere al centro della tavola.

Samosa

I caratteristici fagottini dalla superficie dorata e croccante, farciti con un ripieno vegetale profumato alle spezie.

Prepareremo l’impasto, costruiremo il ripieno e impareremo a formare e chiudere correttamente ogni samosa.

La preparazione sarà anche l’occasione per comprendere come dosare le spezie, bilanciare consistenze e sapori e ottenere una cottura uniforme e croccante.

Un grande classico dello street food indiano, trasformato in una ricetta da conoscere e replicare anche nella cucina di casa.

Pane kulcha

Un pane soffice all’interno e leggermente croccante all’esterno, cotto direttamente in padella.

Impareremo a preparare e lavorare l’impasto, rispettarne i tempi e gestire la cottura per ottenere un pane morbido, profumato e piacevolmente dorato.

Il kulcha è ideale per accompagnare dal, curry e salse, ma anche per raccogliere ogni parte del piatto secondo uno dei gesti più spontanei e conviviali della tavola indiana.

Cosa farai durante la serata

Insieme a Niraj e allo staff di Cucina IN:

scoprirai come utilizzare le spezie per costruire il sapore senza rendere i piatti eccessivamente piccanti;

preparerai il dal makhani e imparerai a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente;

comprenderai quando inserire le diverse spezie e come la cottura ne modifica profumo e intensità;

realizzerai l’impasto e il ripieno dei samosa;

imparerai a formare, chiudere e cuocere correttamente i fagottini;

preparerai l’impasto del kulcha e scoprirai come cuocerlo in padella;

conoscerai alcuni degli ingredienti fondamentali della cucina indiana vegetariana;

imparerai a bilanciare aromi, consistenze e intensità;

condividerai a tavola tutte le preparazioni realizzate durante la serata.

Per chi è questa esperienza

Per chi ama la cucina indiana e desidera conoscerla attraverso ricette casalinghe e autentiche.

Per chi è incuriosito dalle spezie, ma non sa ancora come sceglierle, dosarle e abbinarle.

Per chi pensa che la cucina indiana sia necessariamente molto piccante e vuole scoprirne un volto più equilibrato e quotidiano.

Per chi desidera ampliare il proprio repertorio di piatti vegetariani ricchi di gusto e personalità.

Per chi ama impastare, cucinare insieme agli altri e partecipare attivamente a ogni fase della preparazione.

Per chi cerca ricette capaci di raccontare una cultura, ma concretamente replicabili anche nella propria cucina.

Per chi vuole conoscere l’India attraverso la voce, l’energia e la storia personale di chi è cresciuto con i suoi sapori.