Cucinare significa spesso imparare a controllare il calore.

Nella cottura sottovuoto a bassa temperatura, questo controllo diventa precisione: ogni grado e ogni minuto contribuiscono a determinare consistenza, succosità e risultato finale.

Non si tratta di una moda né di un segreto riservato agli chef stellati, ma di un metodo che permette di esaltare il sapore degli ingredienti e raggiungere risultati difficili da ottenere con le cotture tradizionali.

Una tecnica sempre più diffusa non soltanto nella ristorazione professionale, ma anche nelle nostre case, grazie a strumenti oggi più accessibili e alla possibilità di organizzare meglio tempi, preparazioni e servizio.

Per accompagnarti alla scoperta di questo metodo abbiamo scelto Danilo Angè, chef, formatore e autore di Atmosfera Zero – Viaggio nel gusto a bassa temperatura, uno dei primi libri italiani dedicati a questa tecnica di cottura.

Nel corso della sua carriera ha approfondito e divulgato le tecniche della cucina moderna attraverso libri, attività di formazione e collaborazioni televisive, partecipando anche come ospite e consulente culinario a programmi Rai come La Prova del Cuoco e Uno Mattina.

Durante questa esperienza scoprirai non solo come funziona la cottura a bassa temperatura, ma soprattutto quando utilizzarla, perché sceglierla e come sfruttarla al meglio anche nella cucina di casa.

Parleremo degli strumenti necessari, delle caratteristiche dei diversi sacchetti, dei vantaggi del sottovuoto e delle corrette modalità di conservazione e rigenerazione dei piatti preparati con questa tecnica.

Imparerai quindi a considerare la bassa temperatura non come un singolo metodo di cottura, ma come un sistema completo che parte dalla preparazione dell’ingrediente e prosegue con il confezionamento, la cottura, la conservazione e il servizio finale.

Come sempre da Cucina IN, ogni partecipante lavorerà alla propria postazione, alternando spiegazioni tecniche, pratica e confronto diretto con lo chef.

Attraverso preparazioni molto diverse tra loro sperimenterai l’applicazione della bassa temperatura su uova, carni, verdure e dessert, imparando a gestire tempi, temperature e consistenze in funzione del risultato desiderato.

Le preparazioni del Master

Uovo cremoso con crema di broccoli e paprika

Una preparazione che permette di comprendere con precisione quanto la temperatura possa modificare la struttura di un ingrediente apparentemente semplice.

Imparerai a ottenere un uovo dalla consistenza uniforme e cremosa, abbinandolo alla morbidezza della crema di broccoli e alla nota aromatica della paprika.

Petto di pollo farcito agli spinaci

Il petto di pollo è uno degli ingredienti che meglio dimostrano i vantaggi della cottura a bassa temperatura.

Scoprirai come mantenerlo morbido e succoso, gestire correttamente la farcitura agli spinaci e completare la preparazione con una finitura capace di valorizzarne gusto e consistenza.

Cipolle in agrodolce

Una preparazione dedicata all’equilibrio tra dolcezza, acidità e intensità aromatica.

La cottura controllata permette di preservare la struttura della cipolla, favorendo allo stesso tempo l’assorbimento uniforme dei condimenti e la concentrazione dei sapori.

Radicchio all’aceto

Un’occasione per osservare come la bassa temperatura possa essere applicata anche alle verdure dal carattere deciso.

Imparerai a gestire l’amarezza naturale del radicchio e a bilanciarla con l’acidità dell’aceto, mantenendo consistenza e identità dell’ingrediente.

Pere al rosmarino con spuma al caffè

La bassa temperatura entra anche nel mondo del dessert.

Le pere verranno cotte delicatamente con il rosmarino, preservandone forma, succosità e profumo, per poi essere abbinate a una spuma al caffè dal gusto intenso e dalla consistenza leggera.

Cinque preparazioni che mostrano la versatilità di una tecnica applicabile a ingredienti e risultati molto differenti.

L’obiettivo, come sempre, sarà quello di portarti a casa un metodo che potrai applicare ogni volta che cucinerai, non soltanto una serie di ricette.

Durante questo Master d’Autore scoprirai

Come funziona realmente la cottura sottovuoto a bassa temperatura.

Il rapporto tra tempo e temperatura e il modo in cui influenza consistenza, succosità e risultato finale.

Quali strumenti sono necessari e come scegliere quelli più adatti anche per l’utilizzo domestico.

Come utilizzare correttamente il roner e organizzare una cottura controllata.

Quali sacchetti scegliere in base agli ingredienti, alle temperature e alla durata della cottura.

Come confezionare correttamente gli alimenti sottovuoto.

I principali vantaggi della tecnica, dalla precisione della cottura alla migliore organizzazione del lavoro.

Come conservare correttamente le preparazioni realizzate sottovuoto.

Come rigenerare i piatti preservandone gusto, consistenza e qualità.

Come ottenere consistenze precise nella cottura delle uova.

Come cuocere carni delicate mantenendole morbide, succose e uniformi.

Come applicare la bassa temperatura alle verdure preservandone struttura e intensità.

Come utilizzare questa tecnica anche nelle preparazioni dolci.

Le differenze rispetto alle cotture tradizionali.

Come organizzare il lavoro in cucina ottenendo risultati più costanti e professionali.

Il confronto diretto con Danilo Angè, per comprendere il perché di ogni scelta tecnica.

La degustazione finale delle preparazioni realizzate durante il Master.

Per chi è questa esperienza

Per chi ama cucinare e desidera approfondire una delle tecniche più interessanti della cucina contemporanea.

Per chi vuole capire come ottenere risultati più precisi e valorizzare gli ingredienti attraverso una gestione corretta di tempi e temperature.

Per chi ha già sentito parlare di cottura sottovuoto, ma desidera finalmente comprenderne principi, strumenti e applicazioni.

Per chi vuole imparare a scegliere e utilizzare correttamente attrezzature e sacchetti anche nella cucina di casa.

Per chi desidera capire come conservare e rigenerare le preparazioni, organizzando il lavoro in modo più efficiente.

Per chi vuole imparare a utilizzare questa tecnica non soltanto con la carne, ma anche con uova, verdure e dessert.

Per chi cerca un’esperienza esclusiva guidata da uno chef che ha dedicato anni di studio, ricerca e divulgazione alla cottura a bassa temperatura.

Cosa sono i Master d’Autore?

I Master d’Autore di Cucina IN nascono per chi desidera andare oltre una semplice lezione di cucina.

Ogni appuntamento è affidato a uno chef che ha dedicato una parte significativa della propria carriera allo studio di uno specifico ingrediente, di una tecnica o di una tradizione gastronomica.

Non sono corsi da seguire passivamente, passo dopo passo.

Sono occasioni per cucinare, sperimentare e confrontarsi direttamente con professionisti che condividono il proprio metodo, la propria esperienza e il proprio modo di interpretare la cucina.

Pochi appuntamenti ogni anno.

Pochi posti disponibili.

Esperienze pensate per chi vuole imparare davvero.