Il pesce cambia completamente quando incontra la freschezza, l’acidità e la consistenza delle verdure.

Non servono lavorazioni complicate per ottenere antipasti eleganti e sorprendenti: spesso bastano una marinatura ben costruita, un taglio preciso, una cottura breve o una frittura eseguita correttamente.

In questo appuntamento dei Master d’Autore di Cucina IN, Danilo Angè ci accompagnerà alla scoperta di antipasti in cui pesce e verdure diventano protagonisti insieme.

Un percorso pensato per imparare a valorizzare ingredienti diversi attraverso tecniche semplici, immediate e replicabili anche nella cucina di casa, passando dalla marinatura al carpaccio, dall’insalata tiepida alla frittura.

Durante questa esperienza non imparerai semplicemente quattro ricette.

Scoprirai come costruire antipasti equilibrati, freschi e contemporanei, lavorando su acidità, sapidità, croccantezza, temperatura e abbinamenti.

Come sempre da Cucina IN, ogni partecipante lavorerà alla propria postazione, alternando spiegazioni tecniche, pratica e confronto diretto con lo chef.

Attraverso quattro preparazioni molto diverse tra loro vedrai come il pesce possa dialogare con ortaggi, agrumi, erbe aromatiche e frutta secca, creando piatti eleganti ma concretamente realizzabili anche con poco tempo a disposizione.

Le preparazioni del Master

Salmone marinato alla barbabietola, insalata di finocchi, arance e olive

Una preparazione che mostra come la marinatura possa modificare colore, consistenza e percezione del pesce.

Imparerai a costruire una marinatura equilibrata alla barbabietola, a gestire correttamente i tempi di riposo e a completare il piatto con la freschezza del finocchio, l’acidità dell’arancia e la sapidità delle olive.

Carpaccio di branzino, salsa di yogurt e pompelmo rosa

Un antipasto delicato e contemporaneo, costruito sull’equilibrio tra la dolcezza del branzino, la cremosità dello yogurt e la nota fresca e amaricante del pompelmo rosa.

Scoprirai come trattare e affettare correttamente il pesce, dosare il condimento e utilizzare una salsa leggera per accompagnare la materia prima senza coprirne il gusto.

Insalata di calamari, cipolle arrostite e fave

Una preparazione in cui cotture e consistenze differenti si incontrano nello stesso piatto.

Imparerai a cuocere i calamari mantenendoli morbidi, arrostire le cipolle per concentrarne dolcezza e intensità e utilizzare le fave per aggiungere freschezza e struttura.

Acciughe e salvia fritta, insalata di spinacini e mandorle

Una preparazione dedicata alla frittura e all’equilibrio tra sapori intensi e componenti fresche.

Scoprirai come ottenere una frittura asciutta e croccante, valorizzare la sapidità delle acciughe e completare il piatto con la delicatezza degli spinacini e la consistenza delle mandorle.

Quattro ricette che attraversano tecniche e consistenze differenti, mantenendo un principio comune: valorizzare pesce e verdure attraverso precisione, semplicità ed equilibrio.

L’obiettivo, come sempre, sarà quello di portarti a casa un metodo, non soltanto una serie di ricette.

Durante questo Master d’Autore scoprirai

Come scegliere e trattare correttamente il pesce per preparazioni crude, marinate, cotte e fritte.

Come costruire una marinatura equilibrata e gestirne correttamente i tempi.

Come affettare il pesce per ottenere carpacci sottili e regolari.

Come utilizzare agrumi, yogurt e componenti vegetali per accompagnare il pesce senza coprirne il sapore.

Come cuocere i calamari mantenendoli morbidi e piacevoli al palato.

Come arrostire le verdure per concentrarne gusto e dolcezza.

Come ottenere una frittura leggera, asciutta e croccante.

Come creare equilibrio tra acidità, sapidità, dolcezza, amarezza e consistenze.

Come utilizzare frutta secca ed erbe aromatiche per completare il piatto.

Come trasformare ingredienti semplici in antipasti eleganti e contemporanei.

Come organizzare il lavoro e realizzare preparazioni d’effetto anche con poco tempo a disposizione.

Il confronto diretto con Danilo Angè, per comprendere il perché di ogni abbinamento, cottura e scelta tecnica.

La degustazione finale delle preparazioni realizzate durante il Master.

Per chi è questa esperienza

Per chi ama il pesce e desidera imparare a preparare antipasti freschi, eleganti e contemporanei.

Per chi vuole acquisire maggiore sicurezza nelle preparazioni crude, marinate, cotte e fritte.

Per chi desidera valorizzare anche le verdure, utilizzandole come parte essenziale del piatto e non come semplice accompagnamento.

Per chi cerca tecniche semplici e concretamente replicabili nella cucina di casa.

Per chi vuole ampliare il proprio repertorio con antipasti adatti a occasioni diverse.

Per chi desidera imparare a costruire piatti equilibrati attraverso contrasti di gusto, temperatura e consistenza.

Per chi vuole confrontarsi direttamente con uno chef esperto e comprendere non soltanto come si realizza un piatto, ma perché ogni ingrediente viene trattato e abbinato in un determinato modo.

Cosa sono i Master d’Autore?

I Master d’Autore di Cucina IN nascono per chi desidera andare oltre una semplice lezione di cucina.

Ogni appuntamento è affidato a uno chef che ha dedicato una parte significativa della propria carriera allo studio di uno specifico ingrediente, di una tecnica o di una tradizione gastronomica.

Non sono corsi da seguire passivamente, passo dopo passo.

Sono occasioni per cucinare, sperimentare e confrontarsi direttamente con professionisti che condividono il proprio metodo, la propria esperienza e il proprio modo di interpretare la cucina.

Pochi appuntamenti ogni anno.

Pochi posti disponibili.

Esperienze pensate per chi vuole imparare davvero.