Una mattina che comincia presto insieme al nostro chef alla ricerca e selezione tra mercato di via Fauchè, pescivendolo e supermercato dei pezzi migliori secondo stagione. Dopo la spesa che sarà fatta tutti insieme si torna IN cucina per capire come pulirlo, prepararlo e utilizzarlo al meglio per concludere la giornata con un ricco pranzo […]

Le lievitazioni da forno: pane, focaccia, grissini, pizza, crackers. Lievitare nella propria cucina seguendo 3 semplici regole: condizioni, fermentazione, tempo.

Ogni partecipante ha la sua postazione singola. Nell’arco dell’intera mattinata ( la lezione dura circa 4/5 ore) verranno utilizzate 3 Farine (00, semola e 1 farina alternativa): i loro utilizzi diversi e risultati diversi. Le uova, gli impasti base con e senza uovo, i tagli più comuni. Mattarello vs sfogliatrice e spianatoia. Imparerete anche cosa […]

Ogni partecipante ha una postazione singola e realizzerete, nell’arco dell’intera mattinata ( la lezione dura circa 4/5 ore) i seguenti impasti base della pasticceria (che poi porterete a casa): Bignè Pasta frolla e derivati Pan di spagna Tortino al Cioccolato Crema Pasticcera  

Un viaggio per conoscere meglio le carni che compongono i nostri menu, all'allevamento alla tavola: alimentazione, nutrizione, storia, cronache recenti, allevamenti intensivi e sostenibili, come e quando acquistare le carni, dalle carni rosse alle bianche e alla selvaggina. ricette diverse per meglio gustare ogni tipo di carne. Dalla selezione degli ingredienti, passando per la preparazione, […]

Ci sono ingredienti che sembrano semplici, finché non incontri qualcuno che li conosce davvero. Il riso è uno di questi. Quando lo portiamo in tavola pensiamo quasi sempre al risotto, ma dietro ogni chicco si nasconde un mondo fatto di varietà, tecniche di cottura, consistenze e possibilità sorprendenti. Per questo primo appuntamento dei Master d’Autore […]

Le lievitazioni da forno: pane, focaccia, grissini, pizza, crackers. Lievitare nella propria cucina seguendo 3 semplici regole: condizioni, fermentazione, tempo.

Ci sono cucine che si riconoscono ancora prima di assaggiarle. Basta il profumo delle erbe aromatiche, dell’olio d’oliva, del pesce, delle mandorle e dell’anice per ritrovarsi idealmente affacciati sul Mediterraneo. La cucina provenzale nasce proprio da questo incontro: ingredienti semplici, sapori intensi e una tradizione capace di raccontare il territorio attraverso ogni preparazione. Per questo […]

Cucinare significa spesso imparare a controllare il calore. Nella cottura sottovuoto a bassa temperatura, questo controllo diventa precisione: ogni grado e ogni minuto contribuiscono a determinare consistenza, succosità e risultato finale. Non si tratta di una moda né di un segreto riservato agli chef stellati, ma di un metodo che permette di esaltare il sapore […]

Tartare e carpacci raccontano la cucina attraverso l’essenziale. Quando la materia prima non viene nascosta dalla cottura, ogni scelta diventa più importante: il taglio, la consistenza, il condimento, la temperatura e l’equilibrio tra gli ingredienti. In questo appuntamento dei Master d’Autore di Cucina IN, Danilo Angè ci accompagnerà alla scoperta di preparazioni fresche, eleganti e […]

Quanti modi conosci per utilizzare un sifone? Se la risposta è “fare una spuma”, preparati a cambiare idea. Dietro questo strumento si nasconde un mondo fatto di consistenze, leggerezza, creatività e tecnica, capace di trasformare preparazioni dolci e salate con risultati sorprendenti. Per accompagnarti alla scoperta delle sue potenzialità abbiamo scelto Danilo Angè, chef, formatore […]

Le verdure possono essere molto più di un contorno. Quando vengono lavorate con tecnica, possono diventare il centro del piatto, costruire sapore, creare consistenze e dare carattere anche alle preparazioni più eleganti. In questo appuntamento dei Master d’Autore di Cucina IN, Danilo Angè ci accompagnerà alla scoperta di primi piatti in cui le verdure diventano […]

Il pesce cambia completamente quando incontra la freschezza, l’acidità e la consistenza delle verdure. Non servono lavorazioni complicate per ottenere antipasti eleganti e sorprendenti: spesso bastano una marinatura ben costruita, un taglio preciso, una cottura breve o una frittura eseguita correttamente. In questo appuntamento dei Master d’Autore di Cucina IN, Danilo Angè ci accompagnerà alla […]